High Protein Dinkel-Hafer-Brötchen

Schnelle und schmackhafte Sattmacher-High-Protein-Weckerl

Sie halten lange satt und sind einfach so mega gut und saftig: meine High Protein Dinkel-Haferflocken-Körnerbrötchen mit Übernachtgare.

Die gesunden Dinkel-Haferflocken-Brötchen sind reich an Eiweiß und Ballaststoffen, denn sie enthalten neben Dinkelmehl und Haferflocken Proteinpulver und High-Proteinjoghurt sowie eine Körnermischung.

Ich liebe sie und mag eigentlich kein Gebäck mehr kaufen. Ob mit Schinken und Käse, Topfenaufstrich oder mit Honig oder Marmelade zum Frühstück, die High Protein Dinkel-Haferflocken-Brötchen schmecken immer. Ich esse sie gerne auch einfach ganz ohne irgendwas. Besonders am 1. Tag sind sie außen sehr knusprig (innen aber mega saftig und weich), da schmecken sie fast ein wenig wie crunchy Vitalkekse. Gerne mache ich aus dem proteinreichen Brötchenteig auch kleine Dinkel-Haferflocken Stangerl. Sie schmecken übrigens auch an Tag 4 noch super.

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Zutaten:

• 200 ml High Protein Naturjoghurt

• ca. 200 ml Wasser (ggf. noch etwas mehr)

• 5 g frische Hefe

• 300 g Dinkelmehl

• 100 g neutrales Proteinpulver

• 100 g feine Haferflocken

• 4-5 Esslöffel Öl

• 2 Teelöffel Salz

• 3 Messerspitzen Brotgewürz (optional)

• 4 gestrichene Esslöffel Körner (ich nehme den Ballaststoffmix von Spar)

  
  

• zum Bestreuen: Körner nach Wahl (ich nehme auch hier den Ballaststoffmix von Spar + Mohn)

Zubereitung:

1. Für die Dinkel-Haferflocken-High-Protein-Brötchen mit Übernachtgare abends den Teig herstellen.

2. Dazu zunächst das High-Protein-Joghurt mit (lauwarmem) Wasser verrühren und die Germ hineinbröseln. (Ich mache das im Thermomix, indem ich Joghurt, Wasser und Germ 2 min, Stufe 2 auf 37 Grad bringe).

3. Die übrigen Zutaten für die High-Protein-Sattmacher-Weckerl dazu geben und zu einem Teig verkneten (Thermomix: 4 min Knetmodus).

4. Den Teig für die proteinreichen Dinkel-Haferflocken-Brötchen in eine Schüssel mit Deckel geben und ca. 1 1/2 Stunden bei Raumtemperatur "anspringen lassen".

5. Dann die Schüssel mit dem Teig für die Dinkel-Haferflocken-Protein-Brötchen über Nacht in den Kühlschrank stellen.

6. Am nächsten Morgen die Schüssel mit dem Teig für die Dinkel-Haferflocken-Protein-Brötchen aus dem Kühschrank holen und 1 1/2 Stunden akklimatisieren lassen.

7. Dann vom Teig beliebig große Mengen abstechen. Ich nehme für die runden Brötchen ca. 77-80 Gramm und für die Stangerln ca. 120 g (das ergibt 3 saftige High-Protein-Stangerln und 10 High Protein Brötchen).

8. Für die High Protein Brötchen mit den Händen eine runde Kugel formen, diese mit Wasser besprühen und auf einer Seite in eine Körnermischung tauchen (diese zuvor in einen tiefen Teller geben).

9. Für die High Protein Stangerl längliche Stränge formen, diese mit Wasser besprühen und auf einer Seite in eine Körnermischung tauchen.

10. Die High Protein Dinkel-Haferflocken Weckerl auf ein Blech setzen (entweder ein Lochblechen oder alternativ ein mit Backpapier belegtes Backblech) und zugedeckt noch ca. 20 min rasten lassen.

11. In der Zwischenzeit das Backrohr auf 200 Grad Heißluft vorheizen und ein hitzefestes Gefäß auf den Backofenboden stellen.

12. Die selbst gemachten Eiweißbrötchen mit Übernachtgare vor dem Backen noch einmal mit Wasser besprühen und mit einer Schere kreuzweise ca. 1,5 cm tief einschneiden (die High Protein Stangerln habe ich 3x quer eingeschnitten).

13. Gleichzeitig mit dem Hineingeben des Backblechs in den Ofen Wasser in das feuerfeste Gefäß schütten (Achtung: Dampf!).

14. Die saftigen und sättigenden High Protein Dinkel-Haferflockenbrötchen ca. 20-25 min backen (je nach Backofen). Sie sollen außen schön braun sein.