Glücksbringer aus Hefeteig

Glücksbringer aus einem saftigen, flaumigen Salzstangerl-Teig

Silvester und Neujahr stehen vor der Türe, da musste ich unbedingt wieder Glücksbringer selber backen. Glücksschweinchen aus süßem Hefeteig sieht man ja an allen Ecken im Internet, ich habe Hufeisen und Glückspilze aus Hefeteig gebacken sowie die Zahl 2026. Meine Glücksbringer sind zwar süß, aber nur optisch, denn der Hefeteig ist ein flaumiger und äußerst saftiger Salzstangerl-Teig. Die selbst gemachten Glückspilze und Hufeisen sind somit ein Ideals Silvester-Gebäck für das Silvesterbuffet und eignen sich hervorragend zum Befüllen (wie Partybrezen). Einfach so zum Verschenken sind die Hefeteig-Glücksbringer natürlich auch. Ich habe 750 g Mehl verwendet und neben der Zahl 2006 5 Glücksbringer-Pilze und 3 Glücksbringer-Hufeisen aus dem Germteig herausbekommen.

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Zutaten für den Salzstangerl-Hefeteig:

• 750 g Mehl (W700)

• 200 g Milch

• 235 g Wasser

• 20 g Germ (frisch)

• 15 g Salz

• 15 g Backmalz

• 40 g Butter

  
  

Zubereitung:

1. Für die selbst gemachten Glücksbringer und die Jahreszahlen aus Hefeteig die Milch und das Wasser sowie die Germ lauwarm erwärmen. (Ich mache das ca. 2 min im Thermomix, 37 Grad, Stufe 1,5).

2. Danach die restlichen Zutaten in den Mixtopf dazu geben (oder alles zusammen in eine Rührschüssel geben) und 2,5 min im Knetmodus kneten (bzw. mit der Küchenmaschine oder per Hand einen geschmeidigen Germteig für Salzstangerl herstellen).

3. Den Germteig für die Glücksbringer-Pilze und Glücksbringer-Hufeisen zugedeckt ca. 20-30 min rasten lassen.

4. In der Zwischenzeit Backbleche mit Backpapier belegen.

5. Nun den Germteig für die selbstgebackenen Glücksbringer bzw. die Jahreszahlen portionieren. Ich habe folgende Mengen verwendet:

   
   

   ca. 88-90 g für die Hefeteig-Zahlen

   75 g für den Unterteil der Glückspilze

   85 g für den Hut der Glücksbringer-Pilze (daraus werden 2 Hüte, man braucht also doppelt so viele Unterteile)

   100 g für die Hufeisen-Glücksbringer

   
   

6. Jede Salzstangerl-Teig-Portion rundschleifen, mit Wasser besprühen und noch einmal ca. 20 min zugedeckt rasten lassen.

7. Nach der Rastzeit das Backrohr auf 210 Grad Heißluft vorheizen und ein feuerfestes Gefäß (ich nehme da eine Auflaufform) auf den Backofen-Boden stellen.

8. Anschließend die Glücksbringer aus Hefeteig wie folgt formen:

   
   

   Hefeteig-Zahlen: Die Teigkugeln mit den Händen zu langen Strängen rollen und am Backblech dann zwei Zweier, einen Nuller und einen Sechser formen.

   Glückbringer Pilze: Die 75 g Kugeln etwas in die Länge rollen und mit der Hand flach drücken. Dann die 85 g Kugeln zu einem Kreis flach drücken und mit einer Teigkarte in der Mitte durchtrennen, sodass sich zwei Halbkreise ergeben. Diese sind die Hüte für die Glücksbringer-Pilze aus Germteig (siehe Foto).

9. Glücksbringer Hufeisen: Die 100 g Kugeln mit den Händen zu ca. 3 cm dicken Strängen rollen und am Backblech ein Hufeisen aus dem Hefeteig formen. Jedes Germteig-Hufeisen mit einem Kochlöffelstiel an den Seiten 3 Mal bis zum Boden einstechen.

   
   

10. Das Silvester-Gebäck am Backblech mit Wasser besprühen und je nach Wunsch mit Brezel-Salz (oder grobem Salz) bestreuen.

11. Die selbst gemachten Salzstangerl-Glücksbringer werden anschließend ca. 20 min gebacken, beim Öffnen schnell eine Tasse Wasser in die Schüssel schütten, damit sich Dampf entwickelt.

12. Je nach Dicke und Herd variiert die Backzeit der Germteig-Glücksbringer. Die Zahlen und Hufeisen-Glücksbringer sind möglicherweise etwas schneller als die Pilz-Glücksbringer. Kurz vor Ende der Backzeit noch einmal das Backrohr öffnen und mit Wasser besprühen.

13. Wenn sie langsam hellbraun werden, ist es Zeit, die Glücksbringer aus Germteig herauszuholen.