Weiße Brotlaibe-Kekse

Außen knusprig, innen weich und saftig: Crinkle Cookies mit weißer Schokolade

Die dunklen Brotlaibe-Kekse sind ja Klassiker der Weihnachtsbäckerei. Ich habe die kleinen süßen Brotkekse heuer einmal mit weißer Schokolade versucht und bin restlos begeistert von meiner Kreation. Sie sind außen kross und innen soft und saftig. Geschmacklich kommt die weiße Schokolade in den hellen Crinkle Cookies gut zur Geltung. Einfach zu machen sind diese Weihnachtsplätzchen außerdem, man formt aus dem Teig ganz einfach kleine Kugeln und wälzt sie vor dem Backen in Staubzucker, sodass sie nach dem Backen aussehen wie kleine Brotlaibe.

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Zutaten (für ca. 40 Stück, je nach Größe):

• 60 g Butter

• 140 g weiße Schokolade

• 2 Eier

• 2 Packerl Vanillezucker

• 25 g Staubzucker

• 2 Esslöffel Rum

• 190 g blanchierte gemahlene Mandeln

• 50 g Weizenmehl

Für die Fertigstellung:

• Staubzucker zum Wälzen

Zubereitung:

1. Für die saftigen weißen Brotlaibe-Kekse zunächst die Butter in einem kleinen Topf am Herd schmelzen, dann die weiße Schokolade (zu Stückchen gebrochen) darin unter rühren schmelzen.

2. Die Butter-Schoko-Mischung kurz abkühlen lassen.

3. Die Eier für die hellen Crinkle Cookies trennen und das Eiweiß zu Schnee schlagen und beiseite stellen.

4. Die Dotter mit dem Zucker und dem Vanillezucker in einer Rührschüssel vermixen.

5. Die restlichen Zutaten in der angegebenen Reihenfolge zum Teig für die saftigen Brotlaibe-Kekse geben und verrühren.

6. Zuletzt den Schnee in den Teig für die mini Brotlaibe-Kekse mit weißer Schokolade unterherben.

7. Den Teig für die weißen süßen Brot-Kekse für mind. 2 Stunden kühl stellen (ich hatte ihn über Nacht im Kühlschrank).

8. Zur Fertigstellung den Teig für die saftigen weißen Brotlaibe-Kekse mit einem Teelöffel in kleinen Portionen abstechen und mit den Händen zu kleinen Kugeln rollen (ich habe sie in zwei Größen gemacht: einmal war die Kugel etwas größer als eine Haselnuss und das andere Mal wie eine kleine Walnuss/Mozartkugel).

9. Die einzelnen Kugeln für die Weiße-Schoko-Kekse ausgiebig in Staubzucker wälzen und mit ausreichend Abstand auf ein mit Backpapier belegtes Backblech setzen.

10. Die Schoko-Brotkekse im vorgeheizten Backofen bei 175 Grad Ober- und Unterhitze ca. 12-15 min backen (je nach Backofen und Größe der Brotlaibe). Sie sollten noch weich sein, wenn man sie aus dem Rohr holt.

11. Die Kugeln für die falschen Brotlaibe brechen während des Backens auf und erhalten ihre an Brotlaibe erinnernde Oberfläche (Crinkle Cookies).