Kaffeekekse
Engelsaugen bzw. Husarenkrapferl mit Kaffee-Creme-Füllung
Die Weihnachtsbäckerei steht in den Startlöchern. Begonnen habe ich heuer mit Kaffeekeksen - sie sind nicht nur für den weihnachtlichen Keksteller eine aromatische Bereicherung, sondern passen in meinen Augen auch unterm Jahr ganz wunderbar, zB. zum Espresso. Ich Ich liebe die manigfaltigen Aromen und den Duft von Kaffee. Diese wollte ich in Kekse packen und habe mir gedacht, ich probiere einmal, Engelsaugen mit Kaffeegeschmack zu backen. Ich habe dafür ein Rezept für Schoko-Engelsaugen etwas abgewandelt. Statt Marmelade habe ich in die einfachen Kaffeekekse eine Creme aus weißer Schokokade und Espresso gegeben. Die Kaffee-Engelsaugen sind wunderbar weich und schmecken richtig herrlich nach Kaffee. Die Kaffee-Husarenkrapfen mit Kaffeecreme überzeugen sogar meinen Schwager, den Hobby-Barista.
Zutaten (für ca. 35-40 Stk. mit 10g):
Für den Kakao-Kaffee-Mürbteig:
130 g kalte Butter
170 g Mehl
50 g Staubzucker
1 Packerl Vanillezucker
12 g Kakao
2 Messerspitzen Zimt
3 Teelöffel Löskaffee
Für die Kaffee-Sahne-Füllung:
35 ml Schlagsahne
15 ml Espresso
100 g weiße Schokolade
Zubereitung:
Für die Kaffee-Engelsaugen bzw. Kaffee-Husarenkrapferl zunächst den Kaffee-Kakao-Mürbteig herstellen.
Für den Mürbteig der Kaffeekekse das Mehl in eine Rührschüssel geben.
Die kalte Butter mit einer Küchenreibe hineinreiben und mit dem Mehl abbröseln.
Als nächstes den Staubzucker und den Vanillezucker zum Mürbteig für die Kaffee-Kekse mit Kaffeefüllung geben sowie Kakao, Zimt und das Kaffeepulver dazu geben.
Das Ganze mit den Händen in der Schüssel grob zusammenkneten, dann auf die Arbeitsfläche leeren und dort zu einem geschmeidigen Teig verkneten. (Es sieht lange so aus, als würde sich der Mürbteig für die einfachen Kaffee-Kekse überhaupt nicht verbinden - tut er, man muss nur lange kneten.)
Den Mürbteig für die Kaffee-Engelsaugen für einige Stunden kühl stellen.
Zwei Backbleche mit Backpapier belegen und das Backrohr auf 170 Grad vorheizen.
Dann Teigportionen vom Mürbteig für die Kaffee-Engelsaugen abstechen (ich habe 10 g genommen) und zu Kugeln formen.
Die Kugeln mit genügend Abstand auf die Backbleche geben und die Kaffeekekse mit einem Kochlöffelstiel (o.Ä.) tief eindrücken.
Die Schoko-Engelsaugen mit Kaffeegeschmack nun ins Backrohr geben und ca. 12-14 min backen (immer ein Auge drauf haben).
Es kann sein, dass die eingedrückten Löcher der Kaffee-Engelsaugen beim Backen etwas hoch kommen - einfach nach dem Backen mit dem Kochlöffelstiel noch mal etwas nachdrücken.
Die Schoko-Kaffee-Kekse vollständig abkühlen lassen und in der Zwischenzeit die Kaffee-Obers-Creme herstellen.
Für die Kaffeefüllung der Engelsaugen zuerst einen Espresso oder Ristretto zubereiten.
Dann Schlagsahne und 15 ml vom Espresso in einem Topf am Herd erwärmen und die weiße Schokolade darin schmelzen.
Die Kaffee-Sahne-Creme für die Kaffee-Kekse unter Rühren etwas abkühlen lassen und anschließend mittels Spritzbeutel oder Spritze in die Vertiefungen der Kaffee-Engelsaugen füllen.
Kommentare