Schwarzbeer-Potize

Himmlischer Heidelbeer-Topfen-Strudel mit Hefeteig

Vorsicht, bei dieser Schwarzbeer-Topfen-Potize besteht absolute Suchtgefahr! Man soll sich ja nicht selber loben, aber von dieser Eigenkreation bin ich wirklich begeistert. Sie schmeckt so gut, wie sie aussieht, wenn nicht sogar besser. ;) So saftig und aromatisch!

Mit meinen neulich im Wald gepflückten Heidelbeeren wollte ich etwas backen und mir schwebte da ein flaumiger Germteigstrudel mit Topfen-Heidelbeer-Fülle vor - in (Süd-/Ost-Österreich sagen wir Potize dazu). Gedacht, gebacken. Und voilà, hier ist das Ergebnis: Meine saftige Schwarzbeer-Topfen-Potize.

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Zutaten:

Für den flaumigen Potizen-Teig:

• 150 ml Milch

• 15 g frische Germ

• 1 Prise Salz

• 1 Schuss Rum

• 1 Ei

• 85 g Zucker

• 350 g Mehl (W700)

• 70 g Margarine oder Butter

Für die Fülle:

• Heidelbeermarmelade

• frische Heidelbeeren

  
  

• 250 g Topfen

• 1 Ei

• 35 g weiche Butter

• 85 g Zucker

• 2 Packerl Vanillezucker

• 1 Packerl Vanillepuddingpulver

• 1 Schuss Rum

Zubereitung:

1. Für die Schwarzbeer-Potize (Topfen-Heidelbeer-Strudel) zunächst die Fülle vorbereiten. Dazu den Topfen mit den darunter genannten übrigen Zutaten kurz zusammenrühren und anschließend kühl stellen (am besten in den Gefrierschrank für 1-2 Stunden und immer wieder umrühren). Je fester die Topfen-Heidelbeer-Fülle für die Schwarzbeer-Potize ist, desto leichter lässt sich diese einrollen.

2. Den Germteig für die Schwarzbeer-Potize herstellen: Lauwarme Milch mit der Germ vermengen und anschließend die übrigen Zutaten dazu geben und mit der Küchenmaschine zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Bei mir macht das der Thermomix: Milch und Germ 2 min auf Stufe 2 auf 37 Grad erwärmen, dann die restlichen Zutaten für den Teig der saftigen Schwarzbeer-Potize dazu geben und 5 min im Knetmodus kneten.

3. Den Germteig für die saftige Schwarzbeer-Potize nun ca. 1 Stunde zugedeckt rasten lassen, bis sich das Volumen mindestens verdoppelt hat.

4. Eine große Kastenform (meine ist in der Länge verstellbar und ich hatte sie bei etwas über 30 cm eingestellt) reichlich ausbuttern.

5. Den Germteig für die saftige Schwarzbeer-Topfen-Potize nun dünn zu einem Rechteck ausrollen. Die kürzere Seite soll die Länge der Kastenform haben.

6. Nun als erstes etwas zerlassene Butter auf den ausgerollten Teig des Heidelbeer-Topfen-Strudels pinseln und gleichmäßig verstreichen.

7. Dann dünn mit Heidelbeermarmelade bestreichen.

8. Als nächstes die vorbereitete Heidelbeer-Topfen-Fülle für die Potize gleichmäßig auf dem Teig verteilen und mit Heidelbeeren bestreuen.

9. Nun heißt es schnell sein, damit die Fülle nicht sehr "auftaut" und zu flüssig wird: Die Schwarzbeer-Topfen-Potize nun von beiden Seiten straff zur Mitte hin aufrollen und in die vorbereitete Form heben.

10. Die Schwarzbeer-Potize mit reichlich Wasser besprühen und mehrmals mit einem Holzspieß bis zum Boden einstechen (das verhindert, dass der Heidelbeer-Topfen-Hefestrudel hohl wird und Löcher bekommt).

11. Die Kastenform mit Frischhaltefolie abdecken und die Schwarzbeerpotize noch einmal ca. 1 Stunde rasten lassen.

12. 15 min vor Ende der Rastzeit das Backrohr zum Backen der Schwarzbeer-Potize auf 175 Grad Heißluft vorheizen und ein feuerfestes Gefäß auf den Backofen-Boden stellen.

13. Die Schwarzbeer-Topfen-Potize vor dem Backen noch einmal mehrmals mit dem Holzspieß einstechen und mit Wasser besprühen.

14. Je nach Größe (Höhe/Dicke) der Schwarzbeer-Potize ca. 1h backen. Der flaumige Hefestrudel mit Topfen-Heidelbeer-Fülle soll eine schöne braune Farbe haben und beim Klopfen hohl klingen, dann kann er aus dem Backrohr geholt werden.