Nusspotize

Saftige Nusspotize mit Haselnuss-Walnuss-Fülle wie vom Bäcker

"Ma, da schreist aber auch, so gut ist die!", entfuhr es meinem Onkel, der sich als erster ein Stück von meiner Nusspotize auf den Teller lud und sogleich verspeiste. "Ich tät ja noch mehr essen, wenn ich nicht schon so voll wäre."

Nicht nur er findet die Nusspotize mit der saftigen Haselnuss-Walnuss-Füllung sensationell - sie ist einfach ein Gedicht, die meiner Meinung nach weltbeste Nusspotize. Potize sagt man im Süden Österreichs zum Nussstrudel (von der Slowenischen Potica).

Der Germteig klebt nicht und lässt sich super verarbeiten und er ist sehr flaumig. Für die aromatische Nussfülle habe ich Hasel- und Walnüsse gemischt, dazu kommt ordentlich Rum. Die Nusspotize hält, gut eingepackt in Frischhaltefolie, mehrere Tage und sie bleibt traumhaft saftig.

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Zutaten:

Für den flaumigen Germteig:

• 230 ml Milch

• 30 g frische Germ

• 1 Prise Salz

• 1 Schuss Rum

• 2 Eidotter

• 85 g Zucker

• 500 g Mehl (W700)

• 75 g Margarine oder Butter

Für die Nussfülle:

• ca. 200- ml Michl

• ca. 4 Esslöffel Rum

• ca. 4 Esslöffel Zucker

• etwas Zitronenabrieb oder einige Prisen Zitronenzucker

• 1 Packerl Vanillezucker

• 40 g Semmelbrösel

• 340 g gemahlene Nüsse (ich: 200 g Haselnüsse, 140 g Walnüsse)

• 1 Teelöffel Zimt

Zubereitung:

1. Für die weltbeste saftige Nusspotize zunächst den Germteig herstellen: Lauwarme Milch mit der Germ vermengen und anschließend die übrigen Zutaten dazu geben und mit der Küchenmaschine zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Bei mir macht das der Thermomix: Milch und Germ 2 min auf Stufe 2 auf 37 Grad erwärmen, dann die restlichen Zutaten für den Teig der saftigen Nusspotize dazu geben und 5 min im Knetmodus kneten.

2. Den Germteig für die saftige Nusspotize nun ca. 1 Stunde zugedeckt rasten lassen, bis sich das Volumen mindestens verdoppelt hat.

3. In der Zwischenzeit die Fülle für die saftige und flaumig Nusspotize vorbereiten.

4. Für die Nussfülle der besten Nusspotize die Milch in einem Topf am Herd erhitzen und Zucker und Vanillezucker unter Rühren auflösen.

5. Dann die übrigen Zutaten dazu geben und verrühren. Die Masse soll dick, aber noch gut streichfähig sein. Ggf. noch etwas Milch (oder Nüsse) dazu geben.

6. Eine große Kastenform (meine ist in der Länge verstellbar und ich hatte sie bei etwas über 30 cm eingestellt) reichlich ausbuttern.

7. Den Germteig für die saftige Nusspotize nun dünn ausrollen. Die schmälere Seite soll die Länge der Kastenform haben.

8. Die etwas abgekühlte Nussfülle auf den ausgerollten Teig der Nusspotize geben und gleichmäßig verstreichen.

9. Die Nusspotize nun von beiden Seiten straff zur Mitte hin aufrollen und in die vorbereitete Form geben.

10. Die Nusspotize mit reichlich Wasser besprühen und mehrmals mit einem Holzspieß bis zum Boden einstechen (das verhindert, dass die Nusspotize hohl wird und Löcher bekommt).

11. Die Kastenform mit Frischhaltefolie abdecken und die Nusspotize noch einmal ca. 1 Stunde rasten lassen.

12. 15 min vor Ende der Rastzeit das Backrohr zum Backen der Nusspotize auf 175 Grad Heißluft vorheizen und ein feuerfestes Gefäß auf den Backofen-Boden stellen.

13. Die Nusspotize vor dem Backen noch einmal mehrmals mit dem Holzspieß einstechen und mit Wasser besprühen.

14. Je nach Größe (Höhe/Dicke) der Nusspotize ca. 40-50 min backen. Die flaumige Nusspotize soll eine schöne braune Farbe haben und beim Klopfen hohl klingen, dann kann sie aus dem Backrohr geholt werden.