Kärntner Reindling
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Flaumiger Original Kärntner Reindling mit Zimt, Zucker und Rosinen
Die Kärntner "National-Mehlspeise": Der Kärntner Reindling. Der Reindling ist sozusagen ein Gugelhupf aus Hefeteig (wobei man ihn eigentlich in einer Rein ohne Loch macht, daher kommt auch der Name), gefüllt mit Zimt, Zucker und Rosinen (und ggf. noch mit Nüssen).
Ich verrate euch heute mein Rezept für den flaumigsten original Kärntner Reindling. In Kärnten kommt der Reindling vor allem zu Ostern auf den Tisch, wo man ihn traditionell zur Osterjause (Schinken, Eier, Kren und Co) isst, dann ist er in der Regel allerdings nicht so stark gefüllt. Aber: In Kärnten gibt es auch unterm Jahr in den Bäckereien Reindling. Reindling geht einfach immer! Dieses Mal habe ich meinen flaumigen Germteig für den Original Kärntner Reindling ohne Küchenmaschine von Hand geknetet.
Zutaten für einen Reindling (26 cm Gugelhupf-Form):
Für den flaumigen Germteig:
500 g Mehl (W700, glatt)
90 g weiche Butter oder Margerine
75 g Zucker
1 Packerl Vanillezucker
1 Ei
1 Dotter
1 Esslöffel Rum
ca. 240 ml Milch
25 g frische Germ
einen halben Teelöffel geriebene Zitronenschale (optional, ich nehme meist nur eine Prise, weil ich es nicht mag, wenn der Reindling so nach Zitrone schmeckt)
1 Teelöffel Salz (gestrichen)
Für die Fülle:
60 g zerlassene Butter (etwas davon zum Bestreichen der Unterseite des Reindlings aufheben)
Zucker (ich: 200 g)
Zimt (ich: 7 g)
ca. 200 g Rosinen (ein paar Stunden in heißem Wasser und Rum eingelegt)
Für die Form:
etwas zerlassene Butter
30 g Butter
1 Esslöffel Honig
Zubereitung:
Für den handgemachten Kärntner Reindling als erstes den flaumigen Germteig herstellen (Zubereitung des Reindlings mit dem Thermomix oder der Küchenmaschine: siehe Punkt 5): Dazu das Mehl in eine Rührschüssel geben und alle Zutaten bis auf die Milch und die Germ einwiegen und dazu geben.
Die Milch leicht erwärmen (keinesfalls über 40 Grad), die Germ hineinbröseln und verrühren, bis sie sich aufgelöst hat.
Die Milch-Germ-Mischung in mehreren Etappen in die Rührschüssel mit den anderen Zutaten für den Kärntner Reindling geben und mit dem Kochlöffel grob zu einem Teig schlagen (ggf. je nach Konsistenz noch etwas Milch oder Mehl dazu geben).
Nun den Teig für den Original Kärntner Reindling mit der Hand kneten. Dabei die Schüssel gegen den Uhrzeigersinn weiter drehen und gleichzeitig von unten mit der rechten Hand immer wieder in den Teig fahren und kräftig schlagen, bis sich ein glatter, nicht mehr klebender Teig ergibt. Weiter bei Schritt 6.
Zubereitung des Kärntner Reindlings im Thermomix oder der Küchenmaschine: Milch in den Rührtopf geben, Germ hineinbröseln und 1:30 min auf 37 Grad erhitzen. Alle weiteren Zutaten bis auf die Butter dazu geben und 3 min im Knetmodus kneten. Zuletzt die Butter stückweise in den Thermomix zum Reindling-Teig geben und weitere 2 min kneten. Bei der Zubereitung des Reindlings mit der Küchenmaschine ebenso verfahren, aber lauwarme Milch verwenden.
Den flaumigen Germteig für den Kärntner Reindling in der Rührschüssel lassen und mit dem Geschirrtuch abdecken und zugedeckt an einem warmen Ort ca. 1 - 1 1/4 Stunden gehen lassen (er sollte sein Volumen verdoppeln).
In der Zwischenzeit die Gugelhupfform für den Kärntner Reindling mit der zerlassenen Butter einfetten und - wer mag - noch die 30 g Butter mit dem Honig etwas erwärmen und die Honigbutter dann am Boden der Form verteilen (das ergibt eine schöne Kruste).
Wenn der Germteig für den Kärntner Reindling sein Volumen verdoppelt hat, die Arbeitsfläche gut bemehlen und den Germteig darauf zu einem länglichen Rechteck ausrollen (Tipp: nicht zu breit machen). Prüfen, ob er sich von der Arbeitsfläche löst, damit man beim Aufrollen keine unliebsame Überraschung erlebt.
Die zerlassene Butter (etwas davon aufheben, um später noch die Unterseite bestreichen zu können) auf dem Reindling-Teig verteilen, anschließend großzügig Zucker, Zimt und Rosinen darauf verteilen (siehe Foto).
Den Germteig für den Kärntner Reindling nun von der schmalen Seite her straff aufrollen - man kann entweder einfach eine Rolle machen oder den Teig von beiden kurzen Seiten zur Mitte rollen (das ergibt dann zwei Rollen, die in der Form übereinander liegen, sodass der Reindling überall gleichmäßig gefüllt ist).
Nun den mit Zimt, Zucker und Rosinen gefüllten Reindling vorsichtig in die vorbereitete Form heben, mit dem Geschirrtuch zudecken und noch einmal gehen lassen.
Das dauert noch einmal ca. 30-45 min - nicht zu lange rasten lassen, der Reindling-Teig muss nicht auf die Höhe der Form kommen. Am besten, immer wieder einen Drucktest mit dem Zeigefinger machen: Der Reindling sollte ins Rohr, wenn die Delle im Teig, die nach dem vorsichtigen Drücken mit dem Finger entsteht, wieder verschwindet.
Rechtzeitig das Backrohr auf 160 Grad Heißluft vorheizen.
Den Kärntner Reindling vor dem Backen mit einem Holzspieß mehrere Male bis zum Boden einstechen, die Oberfläche mit der restlichen Butter bestreichen und ins Rohr geben.
Den flaumigen Kärntner Reindling dann ca. 50/55 min backen und danach sofort aus der Form stürzen und auskühlen lassen.
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