Gefüllte Lebkuchen-Muffins

Saftige Schoko-Lebkuchen-Muffins gefüllt mit Zwetschken-Marmelade und Marzipan

"Entschuldigung, dass ich das Wort verwende, aber die sind absolut geil" - so lautet das Resümee meiner Arbeitskollegin, denn ich hatte diese Lebkuchen-Muffins ins Büro mitgebracht - "und der Duft, sooo weihnachtlich!". Und die andere Kollegin, die eigentlich nur einen halben kosten und den Rest für nach dem Mittagessen aufheben wollte, hat ihn dann doch gleich sofort verputzt. :D Eigentlich wollte ich am Wochenende ja Lebkuchen backen, aber dann hatte ich spontan Lust, was Neues zu probieren und habe "ein bisschen was zusammengemischt". Ta da: Raus gekommen ist eine wahre Geschmacksexplosion. Die weihnachtlichen Muffins verbinden Lebkuchengeschmack, Schokolade, das herrliche Aroma von meiner selbst gemachten Zwetschken-Rum-Marmelade und Marzipan. Ich - und meine Testesser - finden sie schlicht göttlich. Kurz gesagt: Meine gefüllten Lebkuchen-Muffins sind weihnachtlich, saftig und sooo gut.

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Zutaten (für 12 Lebkuchen-Muffins):

• 2 Eier

• 50 g brauner Zucker (wer es nicht so süß mag, kann ruhig 20 g weniger nehmen)

• 50 g Honig

• 1 Schuss Rum

• 105 g Öl (ich wollte ursprünglich 100 g nehmen, in der Flasche war aber gerade noch ein wenig mehr drin)

• 1 Teelöffel (ca. 2 g) Zimt

• 10-12 g Lebkuchengewürz (ich habe 12 g genommen, dann schmecken sie sehr intensiv nach Lebkuchen)

• 110 g fein geriebene dunkle Schokolade

• 225 g Mehl

• 13 g Backpulver

• 150 g Milch

Für die Füllung:

• ca. 60 g Marzipan-Rohmasse (meine Kugeln waren ca. 7-8g schwer)

• Zwetschken-Marmelade (oder eine beliebige andere, ich habe selbstgemachte Zwetschen-Rum-Marmelade verwendet, kann mir auch Kirsche oder Preiselbeere gut vorstellen)

Für die Deko:

• 50 g weiße Schokolade

• weihnachtliche Streusel

Zubereitung:

1. Für die saftigen gefüllten Lebkuchen-Muffins mit Marzipan-Kern zunächst 12 kleine Kugeln aus dem Marzipan formen und die Schokolade fein reiben.

2. Das Backrohr auf 170 Grad Heißluft vorheizen und ein Muffinblech mit Förmchen für die saftigen Schoko-Lebkuchen-Muffins mit Marzipan-Kern bestücken.

3. Als nächstes den Rührteig für die saftigen Lebkuchen-Muffins mit Marzipan und Marmelade herstellen.

4. Dazu die Eier mit dem Zucker schaumig schlagen und den Honig dazu geben und kurz weiter schlagen.

5. Das Öl in den Teig für die Schoko-Lebkuchen-Muffins geben und kurz verrühren.

6. Die geriebene Schokolade, Zimt und Lebkuchengewürz in den Rührteig für die weihnachtlichen Lebkuchen-Muffins dazu geben und kurz verrühren, dann die Milch einrinnen lassen und unterrühren.

7. Zuletzt Mehl und Backpulver in den Rührteig für die gefüllten Lebkuchen-Muffins geben und kurz unterrühren.

8. Den Teig für die saftigen weihnachtlichen Schoko-Muffins mit Lebkuchengeschmack und Marzipankern in die vorbereitete Förmchen Füllen, sodass jedes Förmchen zu ca. 1/3 gefüllt ist.

9. Darauf ein Löfferl Marmelade geben und in die Mitte der Marmelade je eine der vorbereiteten Marzipan-Kugeln setzen und diese leicht andrücken (siehe Foto).

10. Weiteren Teig darüber geben, sodass die Förmchen nun insgesamt zu 3/4 gefüllt sind.

11. Die gefüllten Gewürz-Muffins ca. 23-25 min backen.

12. Wenn die saftigen Lebkuchen-Muffins ausgekühlt sind, kann man sie nach Belieben dekorieren oder auch so lassen. Ich habe 2 g Butter und 50 g weiße Schokolade über dem Wasserbad geschmolzen und damit Streifen über die gelingsicheren gefüllten Lebkuchen-Muffins gezogen und anschließend ein paar weihnachtliche Streusel darüber gestreut.