Rum-Kokos-Muffins

Saftig-weiche Schoko-Muffins mit Rum-Kokos-Geschmack im Insel-Look

Reif für die Insel? Mit diesen schokoladigen Rom-Kokos-Muffins kommen garantiert Strand- und Urlaubsfeeling auf, weshalb sie ideal als süßer Happen für eine Sommerparty sind oder um sich auf den Urlaub einzustimmen. Die Schoko-Kokos-Muffins überzeugen nicht nur durch die niedliche Insel-Optik, sondern auch mit ihren inneren Werten: Ein lieber Freund, der kein großer Muffin-Freund ist, sagte dass das die besten Muffins seien, wie er je gegessen hat, weil sie flauschig weich, locker und saftig sind.

Die Rum-Kokos-Muffins im Insel-Look sind mit Rum-Aroma gemacht und sind daher auch für Kinder geeignet.

Übrigens: Aus diesem Rezept mache ich ansonsten immer einen Gugelhupf.

Zutaten:

Für die Schoko-Rum-Kokos-Muffins (ca. 20 Stk.)

• 4 Eier

• 100 g Zucker

• 1 Packerl Vanillezucker

• 150 g Margarine (oder Butter)

• 100 g Kochschokolade

• 200 g Naturjoghurt

• 1 Schuss Rum (optional, wenn man die Rum-Kokos-Muffins alkoholfrei machen möchte, einfach weglassen)

• 1 Fläschen Rum-Aroma

• 8 g Backpulver

• 2 g Natron

• 130 g Mehl

• 70 g Kokosette (Kokosraspeln)

Zubereitung:

1. Das Backrohr auf 175 Grad Heißluft oder 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen und eine Muffinform mit Muffinförmchen bestücken (je nach Größe der Form bekommt man ca. 20-22 Muffins raus, wenn man nur ein Blech hat, muss man einen zweiten Back-Durchgang einlegen).

2. Für die saftigen Rum-Kokos-Muffins in Insel-Optik zunächst die Schokolade im Wasserbad schmelzen und abkühlen lassen.

3. Die Eier trennen und das Eiweiß mit einer Prise Salz zu steifem Schnee schlagen.

4. Die Dotter mit dem Zucker, Vanillezucker und der Margarine in einer weiteren Rührschüssel schaumig rühren.

5. Nun das Joghurt, Rum und Rum-Aroma in die Masse für die Rum-Kokos-Muffins geben und kurz vermischen.

6. Mehl, Kokosette, Backpulver und Natron dazu geben und kurz unterrühren.

7. Die Schokolade zum Rührteig für die Rum-Kokos-Muffins geben und

8. Zuletzt den Schnee unterheben.

9. Den Teig für die saftigen Rum-Kokos-Muffins in die Muffinförmchen geben (ca. 3/4 voll) und anschließend ca. 25 min backen (gilt für 175 Grad Heißluft).

10. Nachdem die Rum-Kokos-Muffins fertig gebacken und abgekühlt sind, kann man sie nach Belieben dekorieren.

    Ich habe hierzu einen Zuckerguss aus Staubzucker und Milch hergestellt (würde beim nächsten Mal noch einen Esslöffel Rum nehmen) und ihn mit sandfarbener Lebensmittelfarbe eingefärbt. Als Deko habe ich Mini-Palmen (gibt's zum Beispiel bei TEMU) und eine halbe Rumkugel verwendet.