Flaumige Buchteln

Rezept für flaumige Buchteln mit Zwetschken-Marzipan-Füllung

Flaumige Buchteln mit Zwetschken-Marzipan-Fülle

Der Zufall wollte es, dass ich mein Blogger-Leben am 26. Oktober, dem österreichischen Nationalfeiertag, beginne. Was läge also näher, als als erstes Rezept einen Klassiker der österreichischen Mehlspeiskultur zu wählen: Buchteln. Ich habe mich auf die Suche nach einem flaumigen Buchtel-Rezept gemacht und meine Erwartungen wurden sogar noch übertroffen.

Diese Buchteln sind, vor allem frisch aus dem Backrohr, ein flaumiger Traum.

Zutaten:

Teig:

530 g Mehl
250 g Milch
40 g Margarine + 80 g Butter
2 Eier + 1 Dotter
70 g Zucker + 1 Packung Vanillezucker
½ Würfel Germ

Fülle: Nach Belieben mit Marmelade usw. Ich habe Marzipan mit Zimt und Zwetschkenmarmelade verrührt und Zwetschkenstücke dazugegeben

Zubereitung:

Für die flaumigen Buchteln: Milch und Butter im Thermomix 2 Minuten auf 37 Grad erwärmen, dann die restlichen Zutaten dazugeben und ca. 5 Minuten mit dem Knetmodus kneten, bis der Teig sich leicht von der Mixtopfwand löst. Ansonsten auf herkömmliche Art kneten. ;)
Den Teig für die flaumigen Buchteln rasten ca. 1 Stunde rasten lassen (bis sich das Volumen verdoppelt hat) und dann mit einem Kochlöffel ein Mal zusammenschlagen und noch einmal 30 min gehen lassen.
Den Teig in Kugeln teilen und rundschleifen (ich habe 15 Stk. rausgebracht) und noch einmal ca. 20 min zugedeckt rasten lassen.
Die einzelnen Kugeln flachdrücken und beliebige Fülle in die Mitte des Teiges setzen und wie ein Paket zur Mitte hin verschließen und mit dem Schluss nach unten dicht aneinander in eine Form geben.
Die Buchteln mit Wasser besprühen und noch einmal ca. 1 Stunde gehen lassen, dann mit flüssiger Butter bestreichen und ins Rohr geben.
Vor dem Ende der Backzeit und vor dem Backen die besten Buchteln mit Zwetschken-Marzipan-Fülle immer wieder mit Wasser besprühen. Die Backzeit bei 180 Grad Heißluft beträgt je nach Backrohr: 50 min (sie sollen schön goldbraun sein).