Apfel-Spekulatius-Gugelhupf

Saftig weicher Gugelhupf mit Apfelstücken und Spekulatiuskeksstücken

Ein bisschen Herbst und ein bisschen Weihnachten: Dieser Apfel-Spekulatius-Gugelhupf vereint die fruchtigen Geschmack des Herbstes und das Aroma von Weihnachten. Ich bin total begeistert vom Geschmack. In den Teig kommen neben Apfelstückchen auch Spekulatiuskeksstückchen und Spekulatiusgewürz. Der Spekulatiuskuchen mit Äpfel ist sehr saftig und wunderbar weich.

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Zutaten:

• 70 g Spekulatius-Kekse

• 1 Apfel

• 250 g weiche Butter oder Margarine

• 180 g Zucker

• 1 Packerl Vanillezucker

• 4 Eier

• ½ Teelöffel Zimt

• 1 Teelöffel Spekulatiusgewürz (oder auch minimal mehr, je nach „Schärfe“)

• 10 g Backpulver

• 7 g Natron

• 1 Becher Creme Fraiche (= 150 g)

• 1 kräftiger Schuss Rum

• etwas Milch

• 240 g Mehl (W 480)

• 40 g geriebene Mandeln

• etwas geriebene Orangenschale oder Orangenzucker

Zubereitung:

1. Vorbereitung für den Apfel-Spekulatius-Gugelhupf: Die Apfel schälen und in kleine Stück schneiden und die Spekulatiuskekse klein hacken. Ein Teil kann und soll zu Bröseln werden.

2. Das Backrohr auf 180 Grad Heißluft vorheizen.

3. Für den Teig des Spekulatiusgugelhupfes die Butter mit Zucker und Vanillezucker mit dem Mixer schaumig rühren.

4. Die Eier einzeln in den Teig für den Spekulatiuskuchen mit Spekulatiuskeksen unterrühren.

5. Zimt, Spekulatiusgewürz, Backpulver, Natron, Rum und Creme Fraiche dazu geben und kurz weitermixen.

6. Mehl und Mandeln dazu geben und unterheben.

7. Zuletzt den zerbröselten/gehackten Spekulatius unterrühren (auf kleiner Mixstufe und nur ganz kurz).

8. Je nach Teigkonsistenz nun noch etwas Milch dazu geben.

9. Die Apfelstücke mit einer Teigkarte ín den Teig für den saftigen Spekulatiuskuchen unterheben.

10. Die Masse für den Apfel-Spekulatiusgugelhupf in eine eingefettete und bemehlte Gugelhupfform (26 cm Durchmesser) geben und bei ca. 1 Stunde backen. Stäbchenprobe machen.