Zucchinikuchen mit Frischkäse-Topfen-Swirl

Super saftiger Zucchini-Käsekuchen - der beste Zucchinikuchen ohne Schoko

Ich liebe Zucchinikuchen, weil diese durch die Zugabe von Zucchini so schön saftig sind. Und ich liebe Kuchen mit Topfen. Was liegt also näher, diese beiden Dinge miteinander zu kombinieren? Im Netz fand ich tatsächlich kein einziges Rezept für Zucchinikäsekuchen - ich verstehe gar nicht, warum. Mein Zucchinikuchen mit Topfen-Frischkäseswirl ist einfach himmlisch. Er hat eine feine Zimtnote und ist super saftig. Ich habe den Zucchini-Käsekuchen nun schon zum zweiten Mal gebacken und er war jedes Mal sehr schnell weggefuttert. Absolute Suchtgefahr! Gebacken habe ich den Zucchinikuchen mit Frischkäse-Topfen-Fülle in einer Auflaufform, ich habe gelbe Zucchini verwendet.

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Zutaten:

Für den Zucchinikuchen:

• 4 Eier (M)

• 180 g Zucker

• 1 Packerl Vanillezucker

• 250 g Öl

• 1 Schuss Rum

• 320 g Mehl

• 1 Packerl Backpulver

• 120 g gemahlene Haselnüsse

• 35 g Speisestärke

• 1 Esslöffel Zimt

• 320 g geriebene Zucchini

Für den Frischkäse-Topfen-Swirl:

• 2 Eier

• 75 g Zucker

• 2 Packerl Vanillezucker

• 18 g Vanillepudding-Pulver

• 160 g Magertopfen

• 200 g Frischkäse (Doppelrahm-Stufe)

• etwas Zitronenschale oder Zitronenzucker

Zubereitung:

1. Für den saftigen Zucchinikuchen mit Topfen-Frischkäse-Swirl zunächst Zucchini fein reiben.

2. Eine Backform (meine ist ca. 33x23 cm innen) fetten und bemehlen und das Backrohr auf 175 Grad Heißluft vorheizen.

3. Dann die Frischkäse-Topfen-Füllung für den saftigen Zucchini-Käsekuchen herstellen: Dazu die Eier mit dem Zucker und dem Vanillezucker mit einem Schneebesen verrühren, das Puddingpulver und die Zitronenschale dazu geben und unterrühren.

4. Zuletzt den Topfen und den Frischkäse kurz in die Masse für die Topfen-Frischkäse-Füllung des saftigen Zucchinikuchens geben und beiseite stellen.

5. In einer Rührschüssel die Eier mit Zucker und Vanillezucker für den Zucchini-Käsekuchen schaumig schlagen.

6. Das Öl und den Rum in den Rührteig für den saftigen Zucchinikuchen geben und kurz vermixen.

7. Dann die trockenen Zutaten dazu geben und kurz verrühren.

8. Zuletzt die geriebenen Zucchini (ich habe sie ziemlich gut mit den Händen ausgedrückt) in den Teig für den Zucchinikuchen mit Frischkäse-Quark-Füllung geben und kurz unterheben, bis eine homogene Masse entstanden ist

9. Ca. 3/4 des Teiges für den Zucchinikuchen mit Haselnüssen in die vorbereitete Form füllen.

10. Dann die Frischkäse-Topfen-Masse auf dem Zucchinikuchen-Teig verteilen.

11. Zuletzt den restlichen Zucchinikuchen-Teig klecksweise auf die Frischkäse-Topfen-Schicht geben (es verteilt sich dann beim Backen schön).

12. Den Zucchinikuchen mit Frischkäse-Topfen-Swirl anschließend ca. 45 - 50 min backen.

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