Karottenkuchen mit Frischkäse-Topfen-Swirl

Super saftiger Karotten-Käsekuchen - der beste Karottenkuchen

Rüblikuchen at its best: Ich bin mir sicher, Häschen fragt sich, ob dieser sensationelle Karottenkuchen mit Frischkäse-Topfen-Swirl für ihn ist. Dieser schnelle Karottenkuchen, den ich in der Auflaufform gebacken habe, schmeckt einfach himmlisch. Er hat eine feine Zimtnote und ist super saftig - für mich der weltbeste Karottenkuchen, für den ich viele Komplimente von den Testessern erhielt. . Wenn man nicht so auf die Variante als Karotten-Käsekuchen steht, kann man den Karottenkuchen mit Haselnüssen und Mandeln auch ohne die Frischkäse-Topfen-Füllung machen und hat dann eben einen reinen Möhrenkuchen. Man kann natürlich auch noch eine Zuckerglasur auf den Karotten-Swirl-Kuchen geben, aber ich persönlich finde, etwas Puderzucker reicht wegen des Frischkäses völlig:

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Zutaten:

Für den Rüblikuchen:

• 4 Eier

• 175 g Zucker

• 1 Packerl Vanillezucker

• 250 g Öl

• 1 Schuss Rum

• 250 g Mehl

• 1 Packerl Backpulver

• 90 g gemahlene Haselnüsse

• 90 g gemahlene Mandeln

• 1 Esslöffel Zimt

• 355 g geriebene Karotten

Für den Frischkäse-Topfen-Swirl:

• 2 Eier

• 75 g Zucker

• 2 Packerl Vanillezucker

• 18 g Vanillepudding-Pulver

• 160 g Magertopfen

• 200 g Frischkäse (Doppelrahm-Stufe)

• etwas Zitronenschale oder Zitronenzucker

Zubereitung:

1. Für den weltbesten saftigen Karottenkuchen zunächst die Karotten waschen, schälen und fein reiben und anschließend beiseite stellen.

2. Eine Backform (meine ist ca. 33x23 cm innen) fetten und bemehlen und das Backrohr auf 170 Grad Heißluft vorheizen.

3. Dann die Frischkäse-Topfen-Füllung für den saftigen Karottenkuchen herstellen: Dazu die Eier mit dem Zucker und dem Vanillezucker mit einem Schneebesen verrühren, das Puddingpulver und die Zitronenschale dazu geben und unterrühren.

4. Zuletzt den Topfen und den Frischkäse kurz in die Masse für die Topfen-Frischkäse-Füllung des saftigen Rüblikuchens geben und beiseite stellen.

5. In einer Rührschüssel die Eier mit Zucker und Vanillezucker für den Karotten-Käsekuchen schaumig schlagen.

6. Das Öl und den Rum in den Rührteig für den saftigen Karottenkuchen geben und kurz vermixen.

7. Dann die trockenen Zutaten dazu geben und kurz verrühren.

8. Zuletzt die geriebenen Karotten in den Teig für den Karottenkuchen mit Frischkäse-Quark-Füllung geben und kurz unterheben, bis eine homogene Masse entstanden ist.

9. Ca. 3/4 des Teiges für den Karottenkuchen mit Nüssen und Mandeln in die vorbereitete Form füllen.

10. Dann die Frischkäse-Topfen-Masse auf dem Karottenkuchen-Teig verteilen.

11. Zuletzt den restlichen Karottenkuchen-Teig klecksweise auf der Frischkäse-Schicht geben (es verteilt sich dann beim Backen schön).

12. Den besten Karottenkuchen mit Frischkäse-Topfen-Swirl anschließend ca. 45 min backen - im Auge behalten, wenn er beginnt dunkel zu werden, am besten mit Alufolie abdecken und zwischendurch eine Stäbchenprobe machen.