Gurken-Kuchen

Saftiger Ameisenkuchen mit Salatgurke

Not macht bekanntlich erfinderisch. In meinem Fall war es kein Mangelzustand, sondern einer des absoluten Überflusses - von Gurken nämlich. Meine beiden Gurkenpflanzen bescheren mir derzeit wöchentlich 30-40 Gurken und ich weiß nicht mehr, wohin damit. Also dachte ich, wieso nicht einmal versuchen, einen süßen Gurken-Kuchen zu backen? Gurkenkuchen mag zunächst etwas ungewöhnlich klingen, aber Zucchini-, Karotten- und Kürbiskuchen sind ja schon lange salonfähig - warum also kein Gurkenkuchen? Und tatsächlich: Schmeckt wunderbar, mein Ameisenkuchen mit Gurke! Die Gurke schmeckt man nicht - das bestätigen meine Testesser, auch die, denen ich vorher gesagt habe, dass es sich um einen Gurkenkuchen handelt. Gurkenkuchen ist eine wunderbare Idee, um überflüssige Salatgurken zu verwerten - probiert es aus, ihr werdet begeistert sein - so flaumig und saftig.

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Zutaten:

• 250 g Gurke (geschält)

• 3 Eier

• 180 g Zucker

• 1 Packerl Vanillezucker

• 1 Schuss Rum (optional)

• 140 g Öl

• 50 g Sauerrahm

• 200 g gemahlene Nüsse

• 260 g Mehl

• 1 Packerl Backpulver

• 2 Teelöffel Zimt

• Schokostreusel / gehackte Schokolade nach Belieben

Zubereitung:

1. Für den saftigen Gurkenkuchen im Ameisenkuchen-Style zunächst eine Kastenform (ca. 30 cm) befetten und bemehlen und das Backrohr auf 175 Grad Heißluft vorheizen.

2. Die Salatgurke für den Gurken-Kuchen schälen und fein reiben oder in einem Mixer kurz zerschreddern (ich habe das im Thermomix gemacht: ca. 15 sek auf Stufe 5).

3. Das entstandene Wasser abgießen (ich habe die Gurken aber nicht ausgedrückt).

4. Dann den Rührteig für den süßen Gurken-Kuchen herstellen: Dazu als erstes in einer Rührschüssel die Eier mit Zucker und Vanillezucker schaumig schlagen.

5. Den Rum, das Öl und den Sauerrahm in den Rührteig für den Gurkenkuchen geben und kurz unterrühren.

6. Die Salatgurke in den Rührteig für den Gurken-Ameisenkuchen geben und unterrühren.

7. Die Nüsse, das Mehl, den Zimt und das Backpulver dazu geben und kurz vermengen.

8. Zuletzt die Schokostreusel bzw. die gehackte Schokolade in den Teig für den saftigen süßen Gurkenkuchen unterheben und diesen in die vorbereitete Kastenform füllen.

9. Den Gurkenkuchen mit Schokolade anschließend ca. 1h bei 175 Grad Heißluft backen (Stäbchenprobe machen).